[정의]

경기도 화성시 서신면 제부리와 백미리에서 짠지와 파래를 이용하여 만든 음식.

[개설]

파래는 갈파래과에 속하는 해조로 우리나라 전체 연안에 분포한다. 가을에서 봄 사이에 안바다의 담수 영향이 있는 바닷물이 고이는 바위에 붙어 자란다. 가시파래, 갈파래, 구멍갈파래, 잎파래, 홑파래 등이 있으며, 무쳐먹고 국거리로 쓰며 어촌마을에서 김치를 담기도 한다.

[만드는 법]

짠지파래무침을 만드는 방법은 다음과 같다.

1. 양력 3월초 채취한 파래를 민물에 여러 번 헹궈 햇볕에 말린다.

2. 말려둔 파래를 아궁이 불에 살짝 그슬려 손으로 부숴놓는다.

3. 짠지를 채 썰거나 납작하고 네모지게 썰어 찬물에 우려서 소금기를 뺀다.

4. 파래와 짠지를 섞어 들기름, 다진마늘, 깨소금을 넣어 무친다.

짠지는 무와 소금만으로 담그는데, 동치미[10월 중순]보다 먼저 담근다. 항아리에 무와 소금을 순서대로 켜켜이 쌓는다. 무가 절여지면서 물이 나오면, 생수를 더 부어 무가 완전히 잠기도록 한다. 바닷가에서 무거운 돌을 가져다가 무가 떠오르지 않도록 눌러둔다. 이르면 봄부터 채썰어 무쳐먹거나, 여름에는 납작하고 네모지게 썰어 생수를 붓고 고춧가루와 쪽파를 넣어 떠먹는다.

[생활 민속적 관련 사항]

경기도 화성 도서 연안 지역 주민들은 겨울에서 봄으로 넘어가는 시기에는 채소를 구하기 어려웠기 때문에, 바다에서 파래를 채취해 반찬을 만들었다. 파래는 3월 초 아직 날씨가 차가울 때 채취하며, 생산되는 양이 적어 마을에서 부지런한 사람들만 맛볼 수 있었다. 간장과 깨소금으로 양념한 파래무침은 아이들 도시락 반찬이었고, 말린 파래에 들기름을 바르고 소금을 뿌려 김처럼 불에 구워 먹기도 했다.